Encodage des caractères

http://fr.wikipedia.org/wiki/Codage_de_caract%C3%A8res∞
http://www.i18ngurus.com/∞

Connaître le type d'un fichier texte (et parfois son encodage)

file le_fichier_inconnu

utrac http://utrac.sourceforge.net/∞
cpdetector http://cpdetector.sourceforge.net/∞

Modifier l'encodage d'un fichier texte

recode ..iso-8859-1 fichier
(plus d'info avec info recode)

ou

iconv -f from_encodage -t to_encodage fichier_entree -o fichier_sortie
(plus d'info avec man iconv)

Emacs et l'encodage des caractères

http://www.linux-france.org/article/appli/emacs/manuel/html/international.html∞
C-x RET c utf-8
C-x C-f

M-x list-coding-systems